Пектин. Как приготовить пектин?

пектинВ наших садах поспели яблоки. Где-то урожай «не очень», а кому-то впору грузовик заказывать, чтобы не оставлять плоды на участке. Счастливчики раздают родным и знакомым яблоки ведрами. Потому что не переработать, да и не съесть.
Ну что ж, поблагодарим дарителей да Матушку — природу за щедрость. И встает вопрос: как распорядиться всем этим богатством? С виду яблочки бывают неказистые, но это никак не умоляет их полезных качеств. Напротив, фрукты из своего сада желают получить очень многие. Не обработанные химикатами и консервантами, они же даже пахнут по-другому. Да что говорить – живые витамины, железо, пектин.

Именно про пектин я и хочу сегодня написать свою статью. Причем здесь предисловие про яблоки? Да потому что этот популярный фрукт является для нас основным источником пектина. О том, что пектин очень полезен для здоровья, можно уже не говорить. Организм каждого из нас в сегодняшние дни очень нуждается в тех веществах, которые помогут ему избавиться от вредностей, которые мы навдыхали и наели-напили. И пектины – это одно из спасительных средств.

Пектин

Что представляет из себя пектин? Это вещество растительного происхождения, относится к пищевым волокнам и содержится в овощах, фруктах, ягодах. Поскольку пектин обладает желеобразующими свойствами, то его и используют в качестве натурального загустителя. Сразу напишу, что если вы увидели в описании продукта пищевую добавку Е440, то берите продукт смело – это добавка – пектин.

Понятие «пектин» существует уже более 200 лет, с тех пор, когда его получили из фруктового сока. Сегодня в промышленном производстве пектин получают из корзинок цветков подсолнуха, жмыха свеклы и яблок и кожуры цитрусовых. Хотя пектином богаты очень многие фрукты и ягоды: слива, бананы, ананасы, крыжовник, калина, рябина, смородина. Вам приходилось когда-нибудь делать протертую красную смородину с сахаром? Ведь без всякой варки получается отличное желе! Этот факт говорит о высоком содержании в этих ягодах пектина.

Пектин широко используется в кондитерской промышленности. И сладости, произведенные на его основе, считаются наиболее полезными и низкокалорийными по сравнению с другими. Это всем известные и многими любимые зефир, пастила и мармелад. Кроме того, его добавляют в конфитюры, джемы, фруктовое мороженое, кетчупы, желейные десерты, майонезы.

Пектин также необходим в фармацевтической промышленности при производстве ряда лекарств для снижения их токсического действия (в частности антибиотиков). Кроме того, Он используется для производства желатиновых капсул, гидрогелей, пастилок и жевательных лекарственных конфет.

Полезные свойства пектина

  • Основная ценность пектина – свойство связывать (адсорбировать) вредные вещества и выводить их из организма. В современных условиях этот фактор очень важен, поскольку химия так пропитала все производства, что даже употребляя в пищу выращенные на собственном участке фрукты и овощи не можешь быть уверен в стопроцентной чистоте урожая. Воздух, вода и почва не могут гарантировать своей чистоты. Людям, чей труд связан с вредным производством, обязательно нужно усилить свой рацион пектинами.
  • Пектины изумительно оздоравливают кишечник, нормализуют его микрофлору, борются с запорами.
  • Благоприятно воздействуют на работу желудка, улучшают пищеварение, а замедляя прохождение пищевого комка, позволяют питательным веществам лучше растворяться и всасываться.
  • Улучшает обмен веществ и снижает уровень холестерина в крови.
  • Положительно воздействует на работу поджелудочной железы и печени. Очищение органов от токсинов улучшает процесс кроветворения и качества крови.
  • Пектины обладают способностью сдерживать повышение уровня глюкозы крови, что очень важно для людей, болеющих сахарным диабетом.
  • Исследования показали, что данное вещество хорошо использовать в комплексной программе борьбы с ожирением и оздоровления организма.

Существуют ли негативные последствия при неумеренном употреблении пектина?

Да, существуют. При попадании большого количества пектина в желудочно-кишечный тракт нарушается всасывание полезных веществ, в толстом кишечнике начинается брожение, что вызывает повышенный метеоризм. Необходимые белки и жиры усваиваются медленнее, что также оказывает отрицательное воздействие на состояние организма. Поэтому нужно быть осторожным при употреблении в пищу чистого пектина.  Норма потребления не должна превышать 4 – 15 г пектина.

Как приготовить пектин?

Приготовив пектин самостоятельно вы «убиваете сразу двух зайцев». Во-первых, таким образом сохраните то, что у вас выросло в саду, а во-вторых, домашний продукт всегда лучше промышленного производства и в его качестве вы будете уверены.

Пектин из ягод

Ягоды крыжовника и смородины (любой) промойте и поставьте варить. Когда они размягчатся, протрите их через сито и добавьте сахар. Сахара надо класть столько же, сколько и полученного пюре. Однако я всегда стараюсь уменьшить его количество. Особенно если ягоды сладкие. Вместе с сахаром полученную массу прокипятите.

Для приготовления пектина можно использовать и ягодный жмых, оставшийся после приготовления сока. Для этого залейте его водой и также поварите. Дальнейшие действия такие же, как и предыдущем рецепте.

как приготовить пектин

 Пектин из яблок

У вас уродилось много яблок и вам уже их просто не съесть в свежем виде. Приготовьте пектин. На его создание пойдут все яблочки: красивые и не очень, недозрелые (даже лучше, в них больше пектина), кислые, любые кроме тех, которые начали портиться. Не жалейте те фрукты и овощи, которые начали гнить – выбрасывайте! Поселившаяся в нем патогенная микрофлора уже распространилась по всему фрукту. Зачем вам добавлять ее в свой организм? У нас и так достаточно всяких вредных веществ, от которых мы постоянно хотим избавиться. Промойте их вот в таком первозданном виде, не очищая и не вырезая сердцевинку, они готовы к использованию. Больше всего пектина находится именно в середине и под кожурой. Порежьте на дольки, залейте водой и поставьте повариться. Варить минут 40 на маленьком огне. Время приблизительное, поскольку яблоки используются разных сортов и разной степени зрелости.

Когда яблоки уварились до состояния пюре – снимите их с огня, и откиньте на дуршлаг, выложенный марлей или на сито. Стекающий сок и будет вашим пектином.

На мой взгляд полученный жидкий пектин в домашних условиях не стоит «высушивать» до порошкового состояния. Лучше добавить у него несколько кусочков лимона и еще разок довести до кипения. Затем вылить в бутылку или банку с крышкой.

Пектин из цитрусовых

Аналогично готовится пектин из цитрусовых. Вы можете использовать кожуру, а можете и целые фрукты.  Кстати, получившийся пектин можно хранить и в замороженном виде.

Автор блога о здоровом образе жизни «Сберечь себя» Людмила

Автор блога Людмила

Спасибо, что заходите на мой блог и читаете статьи. Оставляйте свои комментарии. Для меня важно ваше мнение. Не стесняйтесь высказывать свое несогласие или, напротив, поддержку. Постараюсь отвечать каждому!

1 комментарий к "Пектин. Как приготовить пектин?"
  • Алёна Яснева

    Людмила, узнала много нового из вашей статьи. Рецепт приготовления пектина довольно прост в применении, вполне можно приготовить в ближайшее время. Спасибо за простые и полезные рецепты.☺

    Ответить

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Ваше имя *
Эл. адрес *
Ваш сайт
Ваш комментарий
:wink: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :neutral: :mrgreen: :mad: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :-o :!: